Wertvolle Lebensmittel für die Gesundheit in jedem Lebensalter.

Milch und Joghurt sind wertvolle Lebensmittel zur Erhaltung eines guten Gesundheitszustands in jedem Lebensalter. Sowohl weltweite Leitlinien für eine gesunde Ernährung als auch nationale Ernährungsempfehlungen empfehlen den täglichen Verzehr von 3 Portionen Milch oder Joghurt (125 ml Milch bzw. ein Becher mit 125 g Joghurt), sofern keine anderweitigen ärztlichen Anweisungen oder medizinische Gründe wie eine Unverträglichkeit oder Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten dagegensprechen.

Die italienische Gesellschaft für Humanernährung (SINU - Società Italiana di Nutrizione Umana) hat Milch und Joghurt in der neuen Ernährungspyramide der italienischen Mediterranen Diät an die Basis gesetzt – täglicher Verzehr somit empfohlen. Käse wurde hingegen in den mittleren Bereich der Pyramide eingeordnet, was einen weniger häufigen wöchentlichen Konsum vorsieht. Dabei sollten frische Käsesorten gegenüber gereiften und stark gesalzenen bevorzugt werden.

Milch wird von allen Säugetieren produziert, wobei Kuh-, Schaf-, Ziegen- und Eselsmilch zu den am häufigsten konsumierten gehören. Milch ist ein vollwertiges Lebensmittel und reich an wichtigen Nährstoffen: sie stellt dabei eine Quelle für Proteine, essenzielle Fettsäuren, Phosphor, Kalium, Magnesium, Kalzium und weitere Mikronährstoffe dar, welche zur korrekten Funktion des Stoffwechsels und des Herz-Kreislauf-Systems beitragen. Selbstverständlich sind auch Vitamine enthalten, insbesondere der Gruppen A, B, C und E; Die Laktose, der Milchzucker, verleiht ihr den süßlichen Geschmack und macht sie angenehm im Geschmack.

Der Kalorien- und Fettgehalt variiert je nach Säugetier und der Entrahmungsstufe: Je stärker die Milch entrahmt ist, desto kalorien- und fettärmer ist sie. Der Gehalt an Proteinen und Mineralstoffen hängt von der Milchsorte ab, bleibt jedoch bei der Entrahmung weitgehend unverändert.

Joghurt entsteht durch die Fermentation von Milch mit zwei spezifischen Bakterien: Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Vollmilchjoghurt hat einen mittleren bis niedrigen Kaloriengehalt und ist gut verdaulich, da die enthaltenen Enzyme einen Großteil der Laktose bereits „vorverdaut“ und in leichter verdauliche Zucker wie Galaktose oder Glukose und Milchsäure umgewandelt haben. Deshalb ist Joghurt oft auch für Menschen mit Laktoseintoleranz oder für jene, die empfindlich auf Laktose reagieren, gut verträglich.

Bei der Verarbeitung von Joghurt gehen die Nährstoffe der Milch nicht verloren, sondern konzentriert sie sogar: Dank der Bakterien kommen unter anderem noch Probiotika hinzu, die für eine gesunde Darmfunktion besonders wertvoll sind.

Wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen (Laktoseunverträglichkeit – betrifft 50-74 % der italienischen Bevölkerung, Milcheiweißallergie, Hypercholesterinämie, etc.) oder aufgrund ethischer oder umweltbewusster Prinzipien (Milch hat z.B. einen 1,6 mal höheren CO²-Fußabdruck als Hülsenfrüchte, Gemüse oder Getreide) keine oder weniger als die empfohlenen Mengen Milch bzw. Joghurt verzehren, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, da auch durch andere Nahrungsmittelquellen alle Nährstoffe zugeführt werden können.

Alternativen können auch laktosearme bzw. -freie Milchprodukte (bei Laktoseunverträglichkeit oder Reizdarmproblemen) oder pflanzliche Milchersatzprodukte (z.B. auf der Basis von Soja, Mandel, Hafer, etc.) sein. Letztere variieren stark in ihrem Energie- und Nährstoffgehalt, welcher aber immer auf der Nahrungsmitteletikette angegeben ist.