• Lebensmittelinfektionen: Diese Krankheiten werden durch das Vorhandensein lebender Mikroorganismen in Lebensmitteln verursacht. Ein gängiges Beispiel ist die Salmonellose.
• Lebensmittelvergiftung: Diese Krankheiten sind auf das Vorhandensein von Giftstoffen zurückzuführen, die von Mikroorganismen in Lebensmitteln produziert werden. Ein Beispiel ist die durch Staphylokokkentoxin verursachte Krankheit.
• Lebensmittelbedingte Intoxikation: Diese Krankheiten werden durch Lebensmittel verursacht, die sowohl das Toxin als auch das Bakterium enthalten, welches es produziert. Ein Beispiel sind die Toxine von E. coli, einem Bakterium, das im Magen-Darm-Trakt vieler Säugetiere, einschließlich des Menschen, häufig vorkommt. Einige pathogene Stämme, wie z.B. Shiga-Toxin produzierende E. coli (STEC), können Krankheiten verursachen.
• Parasitärer Befall von Lebensmitteln: Diese Krankheiten werden durch Parasiten in Lebensmitteln verursacht. Ein Beispiel ist der Anisakis-Befall.

Eine nicht-infektiöse Ursache der LBK ist eine Pilzvergiftung. Viele Pilzarten sind giftig, und ihr Verzehr kann je nach Art, aufgenommener Dosis, persönlicher Empfindlichkeit und Zubereitungsart unterschiedlich schwere Symptome hervorrufen, die von leichten Magen-Darm-Beschwerden bis hin zum Tod reichen können

Quellen