Beim Kochen erreichen die Lebensmittel Temperaturen, welche die vorhandenen Mikroorganismen abtöten. Hier erfahren Sie, wie Sie sicher kochen können:

1. Erreichen einer angemessenen Temperatur: Beim Garen müssen die Lebensmittel eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C erreichen, um die Abtötung von Mikroorganismen zu gewährleisten. Diese wird mit einem Lebensmittelthermometer überprüft.
2. Gleichmäßiges Garen: Die Speisen müssen gleichmäßig gegart werden, wobei kurzzeitig zu hohen Temperaturen zu vermeiden sind, die zu ungleichmäßigem Garen führen könnten (außen verkocht und innen roh).
3. Standardisieren Sie den Garprozess: Legen Sie einheitliche Prozesse für die Zubereitung von Lebensmitteln fest und wiederholen Sie Garzeiten und -arten konsequent. Dadurch kann die Notwendigkeit häufiger Temperaturkontrollen verringert werden.
4. Garen von gefrorenen Lebensmitteln: Einige Lebensmittel können direkt aus dem gefrorenen Zustand gegart werden, benötigen deshalb aber längere Garzeiten als dieselben Lebensmittel, welche nicht im gefrorenen Zustand gegart werden. Frittieren und Wiederverwendung von Öl: Kontrollieren Sie regelmäßig den Anteil polarer Substanzen im Frittieröl (Grenzwert 25%), um die Bildung schädlicher krebserregender Substanzen durch Oxidationsprozesse zu vermeiden. Die Häufigkeit der Kontrollen muss an die Häufigkeit der Verwendung des Öls angepasst werden (z.B. tägliche Messungen, wenn das Öl täglich verwendet wird).