Negli ultimi decenni si è assistito ad un notevole incremento delle allergie e delle intolleranze alimentari (e in generale delle reazioni avverse), le quali hanno assunto le caratteristiche fenomenologiche di una vera e propria epidemia. Le sostanze che possono causare tali reazioni, note con il termine generico di allergeni (Reg. UE 1169/2011), devono essere indicate ed evidenziate graficamente nell'elenco degli ingredienti.

Gli allergeni sono considerati parte del sistema di gestione della sicurezza alimentare. La loro presenza negli alimenti costituisce un pericolo, in alcuni casi anche molto grave, per la salute dei consumatori che soffrono di queste malattie. Ad oggi le conoscenze sugli allergeni tra gli operatori del settore alimentare sono ancora scarse e le persone affette hanno difficoltà ad assumere un pasto sicuro fuori casa.

Il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) dell’Azienda Sanitaria dell’Alto Adige, oltre a verificare il rispetto dei requisiti di sicurezza e autocontrollo delle imprese alimentari, promuove azioni di conoscenza e formazione per gli operatori del settore alimentare per la corretta gestione degli allergeni.

In collaborazione con i Servizi di Dietetica e Nutrizione Clinica è stato prodotto del materiale informativo (flyer e libretto) in merito alla preparazione di pasti e alimenti per celiaci. 

Sempre indirizzato agli operatori del settore alimentare, prossimamente, sarà disponibile anche un corso di formazione a distanza (e-learning) sul tema globale della gestione degli allergeni. 

Questo fornirà le basi per preparare in maniera sicura alimenti e pasti, evitando contaminazioni in tutte le fasi di produzione e somministrazione, e metterà a disposizione informazioni sulla corretta etichettatura degli allergeni nei prodotti. Al termine del corso sarà possibile ottenere, dopo una breve prova di valutazione, il rilascio di un attestato di formazione.